Vegansk vin
Vin og vegansk eller vegansk vin?
Siden 2013 er al vores vin vegansk og certificeret ved Vegane Gesellschaft i Østrig!
Vegansk prøvepakke
Sådan startede det
Jeg blev inspireret af min yngre søster Lisa, som er veganer, så i 2011 startede vi på forsøgsbasis at fjerne konventionelle og således også animalske hjælpemidler i vores vinproduktion. Som udgangspunkt er vin fra naturens side selvfølgelig vegansk. Men under produktionsprocessen bruges der meget ofte klaringsmidler, der er af animalsk oprindelse. Det er især animalsk gelatine, æggehvider fra høns (den såkaldte Bordeauxklaring), kasein og fiskeblærer.
Forskel mellem rød- og hvidvin
Rødvin er hos os generelt blevet produceret vegansk i mange år. Tanniner og garvestoffer er som udgangspunkt uønsket i rødvin, og derfor er klaringsmidler ikke nødvendige. Garvesyreindholdet kan kontrolleres meget præcist i forbindelse med gæringstiden og maskens efterfølgende standtid.
Ved hvidvin blev hele årgangen 2012 vinificeret komplet vegansk. Forskellen over til rødvin er, at garvestoffer eller umodne tanniner ved unge og frisk producerede hvidvine har en negativ bismag.
Inden vi kunne vove dette skridt, havde vi forinden fortaget mange test og prøvesmagninger og fundet ud af, hvordan denne behandling af vinen påvirker kvaliteten. At producere vegansk vin kræver en del knowhow.
"At producere vin vegansk er mere end kun at undlade vinbehandlingsmidler af animalsk oprindelse – det er en grundlæggende indstilling!“
Sådan fungerer det
Efterhånden høstervi alle vores druer meget tidligt om morgenen, når temperaturen stadig er lav. Som det vil være kendt, nedsætter lave temperaturer enhver kemisk proces, altså også udvaskningen af garvestofferne/fenolerne fra bærrenes skind. Også i vingårdene har vi foretaget ændringer for allerede der at stoppe dannelsen af garvestoffer. Ved hvidvinssorterne fjerner man således kun bladene på druernes skyggeside.
Selv om vi ikke fjernede alle bladene, kunne vi med den rette knowhow endda øge kvaliteten. Således var det kun en logisk konsekvens at omstille hele vores sortiment til at være VEGANSK.
