Histaminfri vin?
Et forslag affødte en ny idé!
Starten
Histamin i vin – vores forskning i en søgen efter ”histaminfri vin” startede i 2005. Vores kunder gjorde os opmærksom på problemet histaminintolerans, og derfor begyndte vi lidt efter lidt at nedbringe histaminindholdet i vores vin. På det tidspunkt fandtes der endnu ingen konkrete studier og undersøgelser om histamin og vin. Således er vi også på dette område den innovative drivkraft og ”første mand på pletten”.
Fra vores friske, ungdommelige Grüner Veltliner til vores top-rødvine, der er modnet i trætønder: Alle vores vine har histaminrestmængder på under 0,1 mg/l.
"Siden 2009 er histaminrestmængderne i hele vores sortiment på under 0,1 mg/l. *“
Der skulle mange vinforsøg, histaminanalyser og samtaler med fagfolk inden for histaminintolerans til for at kunne tilbyde vin, der i sammenligning med ”klassisk” perset vin har præcis den samme gode smag og de samme øvrige kvalitetskendetegn. I 2007 var det så vidt: Vi kunne perse den første rødvin med en (dokumenteret) histaminrestmængde på under 0,1 mg/l – som vi så for første gang kunne tilbyde som ”histaminfri vin”.
„Det handler ikke om efterfølgende at reducere histaminindholdet i vinen, men om at undgå, at der dannes histamin. For at gøre det har vi udviklet en særlig proces, som måske er enestående i vores branche.“
Hvis du lider af histaminintolerans (HIT), bør du prøve vores vine!
Vi har efterhånden årtiers erfaring og kender selv til histaminintolerans. Derfor ved vi, at du med meget stor sandsynlighed vil kunne tåle vores vin.
Du burde give det et forsøg, om du bryder dig om vores vine og kan tåle dem.
Inden prøvesmagningen er det vigtigt at faste i min. 8 timer eller i det mindste kun at spise histaminfrikost. På den måde kan du være sikker på, at det er ikke er maden, der reagerer på alkoholen og giver dig symptomer. Selvfølgelig er tærsklen forskellig fra person til person.
Hvad er histamin?
Histaminintolerans/histaminose er intolerans overfor histamin, der optages gennem maden. Årsagen er mangel på det histaminnedbrydende enzym diaminoxidase (DAO) eller et misforhold mellem tilførsel og nedbrydning af histamin. Det anslåede mørketal af mennesker med histaminintolerans er 20%!
Hvordan kan det lade sig gøre at producere vin med et så lavt histaminindhold?
Som udgangspunkt er det selvfølgelig en velbevaret forretningshemmelighed. Vi vil dog gerne røbe nogle få faktorer:
- hurtig forarbejdning af druerne
- arbejdet forgår i ekstremt rene omgivelser under upåklagelige hygiejniske forhold
- den biologiske syrenedbrydning kan påvirke histaminindholdet
- alkoholgæringen påvirker dannelsen af histamin
- histaminindholdet er afhængig af druesorten
- trætønder kan kraftigt øge histaminindholdet
I henhold til EU-forordningen må der fra 1.1.2015 ikke længere bruges betegnelsen ”histaminfattig vin eller histaminfri vin”!!
* Histaminanalyserne udføres umiddelbart før eller efter aftapning. På grund af de enkelte laboratoriers afvigelse kan vi kun bekræfte histaminværdien på dette tidspunkt!
