Svovlfattig vin?
Et andet vigtigt skridt for os
Forklaringen i en nøddeskal!
Vi betegner vine som “sulfitfattige” eller som “svovlfattige”, hvis de indeholder ca. halvdelen af de lovbefalede maks. svovlværdier.
Eksempler fra vores konventionelle sortiment:
| tilladt konventionelt | Allacher-indhold | |
|---|---|---|
| Grüner Veltliner 2020 | 200 mg/l | 91 mg/l |
| Rosé St. Laurent 2020 | 250 mg/l | 103 mg/l |
| Zweigelt Klassik 2019 | 150 mg/l | 42 mg/l |
* Indholdet kan variere afhængigt af årgangen
"Vin med mindre sulfit er den logiske videreudvikling i vores søgen efter vin, som alle kan tåle.“
Generelle oplysninger om sulfit
Sulfit, i daglig tale også kaldet svovl, er en vigtig bestanddel i vinificeringen, fordi den er ansvarlig for vinens holdbarhed og lagringsevne. Sulfit er både det mest effektive og ældste vin”konserveringsmiddel”, som vi kender og som vi stadig bruger i dag. Man kan altså ikke rigtigt undvære sulfit.
På den anden side er efterspørgslen efter vin med mindre sulfit steget og gør det stadig. Da sulfit påvirker, hvordan man tåler vinen, startede vi nogle forsøg for at finde frem til vin med mindre sulfit. (Hertil må dog siges, at der ikke findes helt sulfitfri vin, fordi sulfit allerede dannes ved alkoholgæringen. Der findes derfor kun vin uden sulfittilsætning.)
Tidlig prøvesmagning og dens resultat
I 2012 havde vi i forbindelse med vores prøvesmagninger fået fat i et stort antal sulfitfri vine. Der var østrigske, tyske, italienske og oversøiske vine. Resultatet af denne prøvesmagning var nedslående. Der var kun en enkelt vin, der var nogenlunde værd at nævne. Den største del af vinene faldt desværre slet ikke i vores smag.
Derfor besluttede vi at droppe projektet “svovlfri vin”.
"Sulfitfri vin"?
Vinavlere af økologisk vin skal overholde andre lovbefalede maks. værdier end vinavlere af konventionel vin, derfor har vi altid været meget tilbageholdende i vores brug af svovl. Og netop denne erfaring og forsigtighed bruger vi i vores forsøg med at producere vin med væsentligt mindre sulfit. Det vigtigste i vores forsøg har altid været bibeholdelse og forøgelse af kvaliteten.
Sådan fungerer det:
Sulfitbehovet i vin er stort set afhængig af flere faktorer: Sort, bundet ilt i vinen, iltoptag, hygiejne, modning af druerne, garvestoffer/fenoler, bevægelse (pumpning af vinen) for kun at nævne nogle få. Som det ses, påvirker mange forskellige faktorer sulfitmængden i vinen.
I løbet af årene har vi optimeret og tilpasset vores produktionsprocesser for at kunne fremstille vin med mindre svovl. En stor del af vores vine er efterhånden sulfitfattig.
Vin med mindre sulfit er mærket i vores butik!
